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家乡嫩包谷粑

家乡嫩包谷粑

　　孩子们从大方带来嫩包谷粑，解了我到深圳后，十多年没有吃到此物之馋。我们家乡说的包谷，就是玉米。市场经济很发达的深圳，市场上的嫩包谷很多，就是没有嫩包谷粑粑卖。为什么？原因不止一个，但主要还是包谷质量不行。

　　嫩包谷粑粑的生产工艺并不复杂：将还没有完全收浆的嫩包谷粒磨成浆，而后煮粑粑汤，或蒸粑粑。糯包谷的最佳。

　　煮粑粑汤，就是将包谷浆子舀成“马匙口”，放入清汤或开水中煮熟即可。清汤就是将嫩包谷脱粒后的包谷芯子煮过，使它的原汁原味加浓。佐以老麦酱拌手撕火烧茄子和青椒，纯绿色食品。

　　嫩包谷粑，即是用包谷棒子的壳将包谷浆子包成长形个体蒸熟即可。说到用包谷棒子的壳将包谷浆子包成长形粑粑，令我不禁想起儿时听爸爸讲过的一幅对联：“米草拴秧父捆子；竹篮提笋母抱儿”。其中的米草就是稻草的上半部，秧就是稻秧。以此而论，用包谷壳包嫩包谷粑粑，就可以说那些被磨浆的包谷粒是：粉身碎骨脱胎后，仍在父母襁褓中！

　　如果用包谷杆榨汁熬成糖浆来蘸新包谷粑粑，那更是别有一番风味。

　　与嫩包谷粑粑相对的叫老包谷粑粑。即是用老包谷，或干包谷加水泡涨磨成浆，加以发酵蒸熟即可。这种粑粑会带一点点微酸，所以又叫酸粑粑。嫩包谷粑粑又称为甜粑粑。