董补民律师网

母亲的醋

母亲的醋

每当我回到故乡老家父母居住了一辈子的陌生而又熟悉的老屋时，一股浓浓的醋香从院子里飘出，刺儿我的鼻孔，我知道，母亲又做醋了。

母亲的醋做得很好，黑黑的，清清的，闻到味就能让人咽口水。左邻右舍经常有人前来讨教，母亲从不闲烦，也不认为这是祖传秘方，总是津津乐道的教会他们做法后还送一些 醋酵和做好的醋，当时有好几家已学会了做醋，但味儿总有一点儿欠缺。母亲说这是一个人的“手病”。做醋特别注意卫生和用料，不能让浑油的东西与醋原料接触，用料不同，醋的香味，颜色也就不同，用黄豆加麦皮做成的醋，醋香浓郁，色泽很亮;用高粱做的醋，味有点涩，酸味特尖;用玉米做的醋，色黄，清亮，回味悠长……

母亲听说我今年要回来，也知道我从小就爱吃醋，是个醋灌灌，每顿饭都离不开醋，每顿饭不管别人给饭里放醋了没有，我都要给饭里再加一点醋，打一斤醋最多只能吃五天，就底朝天了，于是，我每次买醋就是一整箱子。所以，母亲专门用小麦给我做醋，因为我六年了没有吃上她做的醋，让我这次解个馋。

母亲把煮过的小麦，麦皮和醋酵按一定比例搅拌均匀用厚单盖子在一块干净的地上，经过发热后，把发酵好的料放进缸用，加上水，用醋杆搅搅均匀，置于阳光充足的地方，经过一个多月的日晒，搅拌，醋料便发酵好了，此时醋的第一道工序，也是最主要的一道工序就完成了。接下来就要开始“搭醋”，用一个底侧有眼的瓦缸装上晒好的醋料再加上水泡一二个小时后，让已有酸味变成黑黄色的水醋从下面的眼里流出，盛到瓦制容器中，再经过一个月的日晒，当水醋变成清亮的黑色，醋就做好了。装进瓦制容器里，能保存好几年不变质，而且时间越久，醋越黑亮越香。

我从小就吃母亲做的醋，且吃上了隐，一回到我工作的驻地，就只能吃买来的醋，可这醋的味道就是没有母亲做的香，一吃到这种醋，就想起母亲做的醋来了。

这次回家我又享受到了母亲所做的久违了的香醋，真叫解馋啊，

母亲知道我爱吃醋，给我还准备了五十斤的一塑料桶醋，让我带走。

可怜天下父母心，望着这一大桶醋，我不能不带走，这不仅仅是一大桶醋，而是母亲的一片关怀，爱护儿子的心啊。